Wie ist der iberische Mastschinken

Der iberische Mastschinken von ausgezeichneter Qualität stammt von Schweinen, die in extensiver Haltung aufgezogen und mit einem Futter mit hohem Ölgehalt gefüttert werden, das speziell mit den notwendigen Nährstoffen für eine optimale Entwicklung von Muskeln, Knochen und Fett entwickelt wurde.
Die Reifung dieser Art von Mastschinken erfordert mehr Zeit als ein normaler Schinken, da das Schwein Fette pflanzlichen Ursprungs (Überschuss aus Olivenölmühlen, Sonnenblumenöl) frisst, was die enzymatische Hydrolyse und Lipolyse des Fetts verlangsamt. Dieser Prozess dauert 32-38 Monate, je nach Größe des Stücks.
Wir beginnen den Prozess mit dem Formen und Salzen des Stücks, das nach einem knapp 15-tägigen Aufenthalt in Salz für 6 Monate in den Trockenraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur kommt. Nachdem wir die empfindlichsten Stellen des Schinkens mit Schmalz bestrichen haben, bringen wir ihn in einen natürlichen Trockenraum, wo er mehr als 2 Jahre verbringt, wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen ihm die intensive rote Farbe zwischen den Vetos, den Geruch und den angenehmen und ausgewogenen Geschmack verleihen, der so geschätzt wird.
Die letzte Phase ist der Keller, wo der Schinken alle Nuancen und Aromen, die er während des Reifungsprozesses im natürlichen Trocknungsraum erhalten hat, ablagert und bei einer Temperatur von etwa 14 °C ruht, bis Sie unser Meisterwerk genießen möchten.
ZUTATEN: Iberischer Cebo-Schinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252, Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300)