Dieses Stück stammt von den Hinterbeinen ausgewählter iberischer Schweine, die früh im Leben ausgewählt wurden. Äußerlich ist es durch seine längliche und gestreckte Form, seinen schwarzen Huf, seinen schmalen Schaft und die goldene Farbe des Fetts zu erkennen. Beim Schneiden zeigt es zahlreiche Fettadern mit kleinen weißen Punkten, die auf den niedrigen Salzgehalt und die langsame Reifung hinweisen. Sein Geschmack ist mild und süß, mit einem sehr nuancenreichen Fett, das auf der Zunge explodiert und eine Explosion von Aromen erzeugt. Es hat sehr ausgewogene und intensive Aromen. Eigenschaften · Zutaten: Iberischer Feldmast-Schinken, Salz, Zucker, Konservierungsstoff (E-252), Antioxidationsmittel (E-301) und Säureregulator (E-331ii) KEIN GLUTEN, KEIN LAKTOSE · Nährwertangaben (Durchschnittswerte pro 100 g Produkt):     Wert pro 100 g:     - Energie: 1476 kJ/100 g - 353 kcal/100 g   - Fett: 20,1 g/100 g   - davon gesättigte Fettsäuren: 6,56 g/100 g   - Kohlenhydrate: 0,9 g/100 g   - davon Zucker: 0,5 %   - Eiweiß: 42,2 g/100 g   - Salz: 4,17 g/100 g