Stück aus dem Bauch des Schweins, reich an Fett in der iberischen Schwein aufgeblasen erhalten. Ausgewählt und mit der Paprika-Knoblauch-Marinade gewürzt und in der natürlichen Trockenkammer gereift, bis das Produkt perfekt ist und eine besondere rauchige Note hat

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Produkte, die am Fuße der Sierra de la Demanda (Burgos) hergestellt werden. Wo unser bedingungsloser Freund Casalba (Elaborados de nuestro Chorizo Sarta y Presa Ibérica) immer in der Lage war, seinen tiefen Respekt für die traditionelle bäuerliche Tätigkeit, den wahren Ursprung der Produkte, die sie herstellen, zu teilen. Respekt, der von Generation zu Generation weitergegeben wird, wo schon die Hände der Großeltern fleißig das Fleisch kneteten und den Schinken herstellten, so wie sie es von ihren Großeltern gelernt hatten, und deren Großeltern von ihren Großeltern, und von deren Großeltern, und von deren Großeltern... bis das Gedächtnis vergaß