Ich beklage mich über Josefa.

"Queixo do País" wird mit handwerklich hergestellter Rohmilch von Kühen hergestellt, vom Schneiden der Labkäse bis zum Formen. Einer dieser "alten" und wiederentdeckten Käse, der genauso hergestellt wird, wie es historisch in den kleinen Viehzuchtbetrieben in Galicien gemacht wurde. Mit weicher Textur und Milch aus ihren eigenen Ratina-Kühen wird dieser Käse nur mit Lab und Salz hergestellt. Von dort aus übernehmen die natürlichen Milchsäurebakterien ihre Arbeit und es entsteht eine "spontane Fermentation"; verschiedene Schimmelpilze können auf der Rinde wachsen und ihm mehr Authentizität und Charakter verleihen. Dieser Käse bewahrt den familiären und matriarchalen Charakter; ein Symbol für die Anstrengung und Hingabe kleiner galicischer Produzentinnen. Jetzt ist José Miguel Vázquez der lebende Zeuge von Josefa, der Schöpferin dieses Produkts, die zweifellos ihre Spuren in diesem einzigartigen und fantastischen Käse hinterlassen hat, der die authentischen handwerklichen Käse Galiciens widerspiegelt. "Queixo da Josefa" wird zweimal täglich nach jedem Melken hergestellt, um einen altehrwürdigen Herstellungsprozess zu respektieren und den besonderen Geschmack zu bewahren, den die Hefen und Bakteriologie der Weideflächen verleihen. Das Ergebnis ist ein sehr cremiger Käse mit einem milchigen Aroma und Geschmack mit Noten von Butter und leichter Säure. Aufgrund seiner natürlichen Rinde können natürliche Schimmelflecken auftreten, aufgrund seiner vollständig natürlichen Entwicklung und des Vakuums. Einzelgewicht: 800 g (ca.) Produzent: José Miguel Vázquez Fortes Herkunft: Palas de Rei (Lugo, Spanien) Milchart: Rohmilch von Ratina-Kühen Gerinnung: Enzymatisch Typ: Weich Reifung: 20 Tage Intensität: Mild Lagerung: Kühl bei 6-8 Grad Verbrauch vorzugsweise: einen Monat nach Herstellung Intensität: Mild Glutenfrei Allergene: Milchprodukte