"Queixo do País" wird handwerklich mit roher Milch von galizischen blonden Kühen hergestellt und 60 Tage lang gereift.

Es ist ein sehr cremiger Käse mit sehr weicher Textur, der Noten von Milch und Butter sowie leichte saure Nuancen im Mund hat. Ein sanfter Käse im Mund, der jedoch die intensiven Aromen und Geschmäcker der rohen Milch besitzt.

Die große Tugend der rohen Kuhmilch besteht darin, dass jeder Käse einzigartig wird. Um diesen herzustellen, verwendet Maricarmen und ihre Familie Milch aus Sobrado (Arzúa, A Coruña), wo ihre Tanten zwei kleine Viehzuchtbetriebe haben. Sie mischen nicht die Milch vom Morgen und vom Abend: "Die Kühe fressen Heu und Stroh während der Nacht und Gras während des Tages, so dass die Milch unterschiedlich ist". Für einen Käse mit mehr Säure und Präsenz dieser rohen Milch verwenden sie die Milch, die am Ende des Tages gemolken wird.

Aufgrund seines leichten sauren Geschmacks passt er wunderbar zu süßen Früchten oder Quitten. Begleiten Sie ihn mit einem weißen Wein wie unserem Godello Pascuala.

Nettogewicht: nach Wahl.
Format: ganze Stücke.
Textur: weiche Paste mit natürlicher Rinde.
Reifung: 60 Tage.
Milch: rohe galizische Kuhmilch.
Gerinnung: enzymatisch.
Labtyp: tierisch.
Käserei: Amalia Mosteiro (Ourense).
Herkunft der Milch: Arzúa, A Coruña.
Lagerung: bei 5º-8ºC im Kühlschrank, in derselben Käsepapierverpackung, damit er atmen kann und keine anderen Geschmäcker annimmt.

Zutaten:

Rohe Kuhmilch, Lab und Salz.

Nährwertangaben pro 100 g: