Javier Sanz Verdejo 2021

Die Verdejo-Trauben, aus denen dieser Wein hergestellt wird, stammen aus den ältesten Weinbergen des Weinguts in La Seca. Sie sind das Ergebnis der persönlichsten Auswahl von Javier Sanz.

Es ist 45 Hektar groß und mehr als 40 Jahre alt. Der Boden, auf dem sich diese Weinberge befinden, besteht aus einer Oberfläche aus Felsbrocken und lehmigem Untergrund, Faktoren, die dem Wein eine mineralische Note verleihen. Das Klima ist kontinental mit sehr kalten Wintern, Regenfällen im Frühling und Herbst und Sommern mit sehr hohen Tagestemperaturen und Abfällen von bis zu 20 ºC in der Nacht. Diese ausgeprägte Kontinentalität bewirkt, dass die Trauben ihre Säure und die aromatischen Verbindungen, die sich im Laufe des Tages entwickeln, behalten.

Die Weinlese erfolgt nachts mechanisch mit integrierter Abbeermaschine und manuell. Während des Gärungsprozesses wird eine strenge Temperaturkontrolle durchgeführt, um die aromatischen Eigenschaften dieses Weins maximal zu erhalten. Kryozeration, muss einen Tag lang durch Schwerkraft geklärt werden. Gärung bei einer Temperatur unter 15ºC; im Edelstahltank. Langsame Gärung, um die maximalen Fruchtaromen zu erhalten. 3 Monate auf der eigenen Hefe gereift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.