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Käse Columela Caseus

Ökologischer Ziegenkäse Payoyo Rosarum, der Käse Columela Caseus

Ca. 450 Gramm Rosarum

Käse, der nach den Techniken der spanischen Konservierung von Käse aus der Antike hergestellt wurde, basierend auf den Schriften des Agrimensoren aus Cádiz, Columela. Ökologischer Ziegenkäse Payoyo, mit drei Monaten Reifung und vierzig Tagen malolaktischer Gärung.

Verkostungsnotizen: Feste, cremige und kompakte Textur. Er wurde behandelt mit einer Einweichung und Injektion einer aromatisierten Getränkebasis aus natürlichen Rosenblüten und Gewürzen (Rosarum Wein), die seine organoleptischen Eigenschaften verstärkt haben, Intensität und Rundheit zu seinem Geschmack hinzufügend, der sich ausgewogen mit einem eleganten Zitrus-, roten Frucht- und Rosenaroma verbindet, sowie leichten würzigen Noten.

Wir erzählen Ihnen ein wenig über dieses wunderbare Projekt

Archäogastronomie ist ein unternehmerisches und kulturelles Projekt, bei dem Produkte, gastronomische und touristische Erlebnisse erworben werden können, die ihre Wurzeln in der Geschichte und Archäologie der mediterranen Zivilisationen haben. In Verbindung mit Wissenschaft und Gastronomie kann dieses Projekt nur dank der Ergebnisse in den angesehensten Kreisen der Universität Cádiz und der Universität Sevilla verstanden werden. Dank verschiedener methodologischer und wissenschaftlicher Ansätze konnten wir eine Vielzahl von Produkten der römischen Küche entwickeln, die dank alter Quellen und der technologischen und chemischen Prozesse von Lebensmitteln wiederhergestellt wurden: Weine des antiken Roms, Käse aus den Texten römischer Agronomen, Garum - die berühmte Haute Cuisine-Sauce der Antike - und viele andere Produkte der antiken mediterranen Geschichte.