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Der Käse Cabrales, hergestellt in Asturien von der Käserei Rojo Prieto, trägt das Herkunftszeichen, was seine hohe Qualität garantiert. Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Blauschimmelkäse aus Rohmilch von Kuh, Schaf und Ziege in verschiedenen Anteilen, der nach traditionellen Methoden im Fürstentum Asturien hergestellt wird: Genauer gesagt umfasst das Herstellungsgebiet des Cabrales-Käses den Cabrales-Rat und drei benachbarte Dörfer des Rates von Peñamellera Alta. Nach der Herstellung wird er zur Reifung zwischen zwei und vier Monaten in natürliche Höhlen in den Bergen gebracht. In diesen Höhlen beträgt die relative Luftfeuchtigkeit 90% und die Temperatur liegt zwischen 8º und 12º C. All dies verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und Geruch. Unter diesen Reifebedingungen wird die Entwicklung von Schimmel der Art Penicillium im Käse begünstigt, was ihm die blau-grünen Zonen und Adern verleiht. Die gesamte Milch, die zur Herstellung verwendet wird, stammt ausschließlich von Viehbetrieben in der Produktionszone und wird vom Regulierungsrat kontrolliert. Mit einer cremigen Textur und intensivem, leicht pikantem Geschmack, genießen Sie den Cabrales D.O. Rojo Prieto mit Walnüssen, Feigen und einem Glas asturischem Apfelwein für ein köstliches gastronomisches Erlebnis.