Die Sierra de Albarracín Käse beherbergt einen einzigartigen Raum, in dem Natur und Tradition den Wert wiedererlangen, den der Mensch und seine technologischen Fortschritte vor Jahren gestohlen haben, die Cava de Mía.

Ein Bau aus Kalkstein, der aus der Umgebung gewonnen wurde, in dem unser exklusivster Käse auf Wacholderholzregalen reift, in Kontakt mit natürlichen Schimmelpilzen.

Der gepresste Käse von La Cava de Mía, in seinem Format von ca. 800 g, wird an diesem Ort für mindestens drei Monate verfeinert, bis er die organoleptischen Eigenschaften erhält, die ihn zu einem ganz besonderen Produkt machen.