Dieser Kaviar wird aus dem Huso-Huso-Stör gewonnen und stammt aus dem Iran. Da er der größte der Störe ist (in freier Wildbahn kann er mehrere hundert Kilo schwer werden), produziert er auch den größten Rogen. Seine Farbe ist grau. Seine Textur ist sehr cremig, mit einem komplexen Meeresgeschmack und lang anhaltend im Mund. Er ist der begehrteste Kaviar, weil er in freier Wildbahn selten ist und in Gefangenschaft länger gezüchtet wird. Manche Kaviare, die als Beluga verkauft werden, sind es nicht: Prüfen Sie das CITES-Etikett auf der Rückseite der Dosen, um sicherzugehen, dass es sich um Huso Huso (Code HUS) handelt und dass der Stör aus dem Iran stammt (Code IR).