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Der Castilian Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und einem markanten gebogenen Schnabel aufweist. In einem hellen cremefarbenen Farbton, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Nuancen. Nach dem Kochen nimmt er mehr als sein Eigengewicht an Wasser auf und behält dabei perfekt seine Form und seine Haut. Seine Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilian Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, insbesondere an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird sehr geschätzt für ihre außergewöhnliche Präsenz nach dem Kochen.