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Die Kastilianischen Linsen aus Salamanca sind die größten aller Linsen, sie haben eine Größe von 7 bis 9 Millimetern und sind grüne Linsen mit heller Farbe und einigen dunkleren Körnern, die als "gefleckte Linsen" bezeichnet werden. Die Farbe der Kastilianischen Linse wird mit der Zeit dunkler. Ihre Körner sind breit, rund, flach und linsenförmig. Diese trockenen Hülsenfrüchte haben eine sehr dünne Haut und zeichnen sich durch ihre Zartheit und milden Geschmack aus. Die Kastilianische Linse kocht in jedem Wasser hervorragend.