"Klagt über das Land" von Josefa in seiner Mini-Version, hergestellt mit roher Kuhmilch auf handwerkliche und traditionelle Weise in Chantada.

Einer dieser "alten" und wiederentdeckten Käse, der hergestellt wird, wie es historisch in den kleinen Viehzuchtbetrieben Galiciens gemacht wurde. Mit weicher Textur und Milch von ihren eigenen Ratina-Rindern wird dieser Käse nur mit Lab und Salz hergestellt. Von dort aus übernehmen die natürlichen Milchsäurebakterien die Arbeit und es entsteht eine "spontane Gärung"; wodurch verschiedene Schimmelpilze auf der Rinde wachsen können, die ihm mehr Authentizität und Charakter verleihen.

Dieser Käse bewahrt den familiären und matriarchalen Charakter; ein Symbol für die Anstrengung und Hingabe kleiner galicischer Produzentinnen. José Miguel Vázquez ist jetzt der lebende Zeuge von Josefa, der geistigen Mutter dieses Produkts, die ihre Spuren in diesem einzigartigen und fantastischen Käse hinterlassen hat, der die authentischen handwerklichen Käse Galiciens widerspiegelt.

Der Mini Josefa wird zweimal täglich nach dem Melken hergestellt, um einen alten Herstellungsprozess zu respektieren und so den besonderen Geschmack zu bewahren, den ihm die Hefen und Bakterien der Weidefläche verleihen. Dies führt zu einem ultracremigen Käse mit einem milchigen Aroma und Geschmack mit Noten von Butter und leicht sauer.

Aufgrund seiner natürlichen Rinde kann er Flecken von natürlichen Schimmelpilzen aufweisen, aufgrund seiner vollständig natürlichen Entwicklung und des Vakuums.

Ungefähres Gewicht: 250g
Hersteller: José Miguel Vázquez Fortes
Herkunft: Palas de Rei (Lugo, Spanien) Art der Milch: Rohmilch von Ratina-Kühen Gerinnung: Enzymatisch
Typologie: Weiche Textur
Mindestreifung: 20 Tage Intensität: Mild Lagerung: Kühl bei 6-8 Grad Bevorzugter Verzehr: ein Monat nach Herstellung Intensität: Mild
Glutenfreies ProduktAllergene: Milch

Milchverarbeitung: Roh

Reifung: Mild

Lab: Tierisch