Im 19. Jahrhundert, als nach der Herstellung des "edlen" Comté noch Milch übrig war, aber nicht genug, um einen weiteren Comté herzustellen, bewahrten die Bauern in der Gegend von Morbier den restlichen Quark in einem Kessel auf und bedeckten ihn mit einer dünnen Schicht aus Talg, der durch das Streichen mit den Händen über die Kesselwand gewonnen wurde und die Aufgabe hatte, ihn vor Insekten zu schützen.
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Morbier war damals ausschließlich ein Bauernkäse, nur zwei bäuerliche Familienproduktionen bestehen auch 2015 noch fort.
Am nächsten Tag, nachdem die Comtés zubereitet worden waren, deckte der Rest des Melkens die erste Schicht ab. Die Bauern behielten den so gewonnenen Käse für ihren eigenen Verbrauch vor.
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Heute hat die dünne Ascheschicht mit ihrem fruchtig-süßen Geschmack, die den Käse charakterisiert, nur noch eine dekorative Rolle in Erinnerung an diese alte Praxis.
Es handelt sich um einen Käse aus Kuhmilch, mit gepresstem, ungekochtem Teig, ein Laib hat ein durchschnittliches Gewicht von 7 kg.
Wie lagert man Morbier-Käse?
Der Morbier-Käse sollte kühl gelagert werden, bei einer Temperatur von etwa 8 Grad. Legen Sie ihn im Kühlschrank im Gemüsefach ab, noch in der Originalverpackung. Alternativ können Sie ihn in einer luftdichten Dose verpacken, vorausgesetzt, Sie mischen ihn nicht mit anderen Käsesorten, um seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Sie können ihn auch in Frischhaltefolie einwickeln.
Morbier, ein Käse, der auf verschiedene Arten genossen werden kann
In Scheiben geschnitten findet der Morbier seinen Platz auf einer Käseplatte, begleitet von einem Körnerbrot. In Würfeln passt er in Salate. Begleiten Sie ihn mit einem Glas trockenem Weißwein aus dem Jura, seiner Heimat, oder auch mit Champagner, um ein raffiniertes und geschmackvolles Erlebnis zu genießen.
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