O Cabalin ist ein Rotwein, der in Carbellada de Valdeorras mit Sorten wie Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón und Sousón von der Kellerei Adega O Cabalin hergestellt wird
Die Herstellung dieses Weins beginnt mit der manuellen Ernte in 15 kg Kisten. Danach erfolgt die Gärung in offenen 500-Liter-Fässern unter Verwendung einheimischer Hefen. Während dieses Prozesses werden 30 % der traditionell gequetschten Trauben hinzugefügt, während der Rest ohne Quetschung entrappt wird.
Nach der Gärung werden die Trauben in Edelstahltanks vergoren
Nach der Gärung wird der Wein für 12 Monate in 500-Liter-Fässern ausgebaut
Alle verwendeten Trauben stammen aus verschiedenen, nach Süden ausgerichteten Parzellen. Diese Parzellen befinden sich in sehr steilen Hängen auf einer Höhe von 560 bis 650 Metern. Die Böden bestehen aus flachem Schiefer. Die Rebstöcke wurden zwischen 1918 und 1929 gepflanzt. Die Parzellen befinden sich in der Gemeinde Carballeda de Valdeorras, in einem V-förmigen Tal, das vom Fluss Casoio, einem Nebenfluss des Sil, gebildet wird.
Die Reben wurden zwischen 1918 und 1929 gepflanzt
Verkostungsnotizen des O Cabalin
Der Wein hat eine kirschrote Farbe mit einem bräunlichen Rand. Die Farbe ist sehr rein und entspricht seiner Reife
Aromatisch zeigen sich Aromen von Gewürzen, balsamischer Frische und Noten von reifen, fleischigen und süßen Früchten. Mit der richtigen Belüftung kommen auch erdige Noten und eine eisenhaltige Mineralität zum Vorschein. Insgesamt präsentiert er sich in der Nase sehr komplex und harmonisch
Am Gaumen zeigt der Wein eine hervorragende Fruchtigkeit, die die Aromen von Kirschen, Himbeeren und Heidelbeeren hervorhebt. Diese Früchte präsentieren sich auf dem Höhepunkt ihrer Reife, was dem Wein eine warme Note verleiht, die sich mit der Eindringlichkeit weißer Schokolade verbindet, aber mit der Frische seiner hohen Säure kontrastiert.
Die Sauberkeit des Weines ist ebenfalls sehr gut
Die Reinheit des Weines ist bemerkenswert und er hat eine weiche, runde Textur. Es handelt sich um einen sehr raffinierten Wein, der sich durch eine hervorragende Struktur und Eleganz auszeichnet
