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Oxygarum Garum Essig

Oxygarum Garum Essig aus dem alten Rom 250 ml

Soße auf Basis von Garum-Essig (Oxygarum) und Defrutum, einer Traubenmostreduktion, die im alten Rom als Kochzutat und als Grundlage zur Reifung von Weinen verwendet wurde.

Aussehen: Dunkle Farbe mit mittlerer Intensität, kupferfarbene Reflexe.

Geruch: Balsamisch, sanft essigsauer, umami, Lakritz, geröstetes Aroma mit süß-sauren Noten.

Geschmack: Sanft essigsauer, ohne Kanten, sehr schmackhaft. Sanfter essigsaurer Geschmack, angenehme Süße, süß-sauer, mit Essignoten, Karamell und Salzgehalt. Erinnerungen an balsamische Gewürze.

BEI DER PAARUNG:

Ideal für kalte und warme Salate, Gemüsepfannen, Eier, Ponzu-Saucen, Karamellisieren von Nüssen, Marinieren von Fleisch und Fisch, Grillen von Fleisch und Fisch. Ein perfekter Bestandteil, um den Geschmack von Gemüseeintöpfen, Fleisch und Fisch zu verstärken, Intensität im Mund zu bringen und Aromen zu verstärken. Ideal für die orientalische Küche.

Garum, oder Garo für die Griechen, ist eine starke fermentierte Soße mit einem hohen Gehalt an Umami, die im römischen Kochbuch vorherrschte. Garum ist ein industriell hergestelltes Produkt, nicht für den Hausgebrauch, da seine Verarbeitung und Fermentation erfordert, dass es in Salzfabriken an der Küste wie Carteia, Gades, Malaca, Cartago Nova und Baelo Claudia verarbeitet wird. Nach der Fermentation wird das Garum, das römische Umami des Meeres, in Amphoren abgefüllt und für den Verkauf bestimmt, ein sehr gefragtes und gastronomisch geschätztes Produkt im gesamten Mittelmeerraum.

In gastronomischer Hinsicht ist Garum eine flüssige Konserven, die gezähmt, verändert und in Zwischenkochzubereitungen integriert werden musste, um die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel und Zutaten zu verstärken und zu verbessern, mit denen sie interagierten, sobald sie zu der gesamten Rezeptur hinzugefügt wurden. Auf diese Weise verschmolz es mit anderen Zutaten wie Wein, Essig, Öl, Honig oder Gewürzen in jeder Art von Zubereitung, um ihr Aroma, Geschmack und Farbe zu modulieren und salzige, maritime oder fruchtige und erdige aromatische Nuancen zu bieten. Seine Präsenz ist im Apiciana-Kochbuch bemerkenswert, da sein Gebrauch in einem hohen Prozentsatz von Rezepten dokumentiert ist und außerdem das Salz in den Zubereitungen ersetzte.

Mit der Einführung des Garum in der römischen Küche wurde nach dem Gleichgewicht und der Integration aller Elemente gesucht, die das Rezept ausmachten, oder um die Hauptzutat in den einfacheren Rezepten zu fördern.

Garum konnte während des gesamten Zubereitungsprozesses eines Gerichts vorhanden sein, was üblich war, oder zuvor, um auf die Hauptzutat einzuwirken. In geringerem Maße wurde es am Ende der Zubereitungen hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

In dieser Hinsicht diversifizierte Garum die römischen Kochtechniken bis auf heute fortlaufende Forschungsniveaus.

Was den Geschmack betrifft, ist insbesondere das Liquamen salzig, mit einem Geschmack