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Mit einer Reifezeit von 5 bis 6 Monaten erreicht dieser Käse eine ausgewogene Intensität, die sowohl den Charakter der Schafsmilch als auch die aromatische Frische des Pestos hervorhebt.

• Käsepaarung: Ideal für Käseplatten, warme Salate, Focaccias oder einfach mit rustikalem Brot. Passt perfekt zu körperreichen Weißweinen (wie im Fass gereiftem Chardonnay) oder jungen fruchtigen Rotweinen (wie jungem Tempranillo oder Garnacha). Du kannst ihn auch mit getrockneten Tomaten, Oliven oder einem Hauch Honig begleiten, um sein mediterranes Profil zu unterstreichen.

• Verkostungsnotiz: Ein unverwechselbarer Käse mit grünen Pesto-Adern, die die Sinne wecken. In der Nase bietet er ein intensives und frisches Bouquet, dominiert von Basilikum und reifen milchigen Noten. Am Gaumen ist er schmackhaft, cremig und gut strukturiert, mit einem langen Finish, das die Körperlichkeit des gereiften Käses mit der leichten Kräuternote des Pestos ausgleicht. Ein Gourmet-Erlebnis, das die hausgemachten Aromen der "Mamma" heraufbeschwört.