Lolo Albariño wird aus 100% Albariño-Trauben hergestellt, die von jungen Weinbergen im Valle del Salnés in der D.O. Rías Baixas stammen. Die Böden dieser Weinberge sind lehmig-sandig, granitisch und leicht sauer. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen zwischen 16 und 18 °C für 21 Tage, um die Frische und die Sortenaromen zu bewahren. Die Ernte erfolgt von Hand in 20 kg Kisten. Nachdem die Trauben in den Keller gebracht wurden, werden sie entrappt und gepresst.