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Pecorino Tartufo-Käse
Kruste zwischen 200-300 Gramm ungefähr. Moliterno di Central.
Moliterno di Central
Allergene:
Milch und Milchprodukte.
Milch und Milchprodukte
Der Ursprung dieses Käses liegt laut Überlieferung in der Ortschaft Moliterno (daher der Name) in der Basilikata. Heute findet jedoch der größte Teil der Produktion auf Sardinien statt. Pecorino Moliterno al Tartufo ist ein Rohmilchkäse aus Schafsmilch, der mit großzügigen Streifen von schwarzem Trüffel durchzogen ist.
Pecorino Moliterno al Tartufo ist ein ungewöhnlicher Käse
Ungewöhnlich für einen Käse mit Geschmackszusatz ist, dass in diesem Fall der Trüffel nach der Reifung zugefügt wird, indem eine Paste aus schwarzen Trüffeln injiziert wird. Dieser Prozess erlaubt es dem Käse, seinen eigenen Charakter, seine eigenen Aromen und seine frische und körnige Textur zu entwickeln, bevor die Trüffel hinzugefügt werden. Die Trüffel kann dann "wachsen" und sich ihren Weg durch den Käse bahnen, wobei sich die kostbaren Adern bilden
Während der Reifezeit von fünf Monaten werden die Räder mit Essig undeinheimischem Olivenöl eingerieben.
Die Trüffel werden dann mit Essig undeinheimischem Olivenöl eingerieben
