Dieser große Pedro Ximénez verdankt seinen Namen der Traube, aus der er hergestellt wird, die aufgrund der Umgebung und der Traditionell angewandten Herstellungsmethoden süße Weine hervorbringt.
Dieser Pedro Ximénez Wein wird aus demselben System von Criaderas und Soleras wie die trockenen Weine hergestellt und oxidativ gereift
Durch das gleiche System von Criaderas und Soleras wie bei den trockenen Weinen und durch die oxidative Reifung erhält dieser Wein seine ganze Persönlichkeit. Er ist der jüngste Wein aller klassifizierten Weine, mit etwa 22 Jahren Reifezeit, er hat sehr frische Noten und eine sehr intensive Süße.
Die einzige Weinkellerei in Jerez, die sich den traditionellen und alten Sherryweinen mit der Qualifikation VOS und VORS widmet, ist Bodegas Tradición. Dieses Zertifikat wurde mit dem Ziel geschaffen, die Qualität und das Alter der Weine zu identifizieren, weshalb im Jahr 2000 die Aufsichtsbehörde der D.O. Jerez-Xeres-Sherry diese beiden Kategorien geschaffen hat. Diese Weine haben eine hervorragende Qualität, da der Kontakt mit dem Luftsauerstoff sehr eng ist
In diesem Fall ist dieser Pedro Ximénez, der als VOS "Vinum Optimum Signatum" zertifiziert ist, übersetzt als Wein, der als optimaler, sehr alter Sherry ausgewählt wurde, ein echtes Juwel bei Bodegas Tradición und dass der Wein ein Durchschnittsalter von mehr als 20 Jahren hat
