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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und war in der Antike eine der am häufigsten verwendeten Sorten. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem in der Schale und Samen vorkommenden Piperin. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, sowie bei gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.
