Die Champignons oder Pilze sind aufgrund ihres intensiven Aromas und geschätzten Geschmacks in der Küche von großer Bedeutung. Sie verbessern die Gerichte dank des Umami, also des fünften Geschmacks. Dieser Geschmack entsteht durch die Aminosäure Glutaminsäure, die zu vermehrtem Speichelfluss führt und einen fleischigen Geschmack verleiht, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig. Die Portobello-Pilze haben neben ihrem besonderen Geschmack zahlreiche gesundheitliche Vorteile, sie können den Körper entgiften, den Alterungsprozess verlangsamen, sind reich an hochwertigem Eiweiß, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind wichtig zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, liefern Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D und Mineralien wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink. Die Pilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in tausenden von Rezepten verwendet, wie in Nudeln, Reis, Pizzen, Suppen, Soßen, als Füllung für Cannelloni oder Kroketten, Beilagen oder einfach angebraten. Reinigung Es ist sehr wichtig, Pilze vor dem Verzehr zu reinigen, aber dies mit Wasser zu tun führt dazu, dass sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Der beste Weg, Pilze, Champignons und alle Arten von Pilzen zu reinigen, ist das Entfernen aller Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste.