Quinta de Aves Phoenix 2019 75 cl

Die Trauben stammen von unseren über 50 Jahre alten Weinbergen. Es handelt sich um Parzellen von Tempranillo mit traditioneller Ausbildung im Kelch und frei stehend, von Hand geerntet. Die Trauben sind aufgrund des Alters der Reben und der geringen Anzahl an Trauben natürlich reich an Aromen und Farbe und verleihen unserem PHOENIX Charakter und Persönlichkeit. Wir führen eine doppelte Traubenselektion durch, zuerst auf dem Feld und dann auf dem Selektionstisch. Anschließend wird eine Kaltmazeration durchgeführt, einige Tage vor Beginn der alkoholischen Gärung. Am Ende der alkoholischen und malolaktischen Gärung reift PHOENIX für 15 Monate in neuen französischen Eichenfässern, die ihm Langlebigkeit und Komplexität zu einem aromatischen und fruchtigen Wein verleihen.