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Kalbsbäckchen sind auch als Carrillera bekannt. Es ist ein sehr zartes Fleisch mit einer gallertartigen Textur. Mildes Fleisch, das am Gaumen schmilzt. Es handelt sich um den vorderen Teil des Wangenmuskels, der kein Fett enthält. Es handelt sich um ein hochwertiges Innereienprodukt. Die Wangen haben in der Regel eine Haut, die man dranlassen oder abziehen kann, wenn man sie kochen will. Sie ist sehr leicht zu schneiden und hat einen sehr kräftigen Geschmack. Eigenschaften und Vorteile: Kalbsbäckchen zeichnen sich dadurch aus, dass sie eine magere Fleischsorte sind. Es enthält viel leicht assimilierbares Eisen und B-Vitamine. Da es kein Fett enthält, ist es ein ideales Fleisch für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Es ist reich an Kollagen. Es enthält Carnitin, das den Fettstoffwechsel fördert und Sportlern zahlreiche Vorteile bietet. Es enthält Linolsäure, die die Regeneration des Körpergewebes fördert und eine antioxidative Wirkung hat. Das enthaltene Vitamin B6 trägt zur Verbesserung unseres Immunsystems bei. Nährwert pro 100 Gramm: Energie 128 kcal Eiweiß 26,2 g Fett 5 g Kohlenhydrate 0g Konservierung und Tipps: Nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für maximal 12 Monate einfrieren. Beim Auftauen immer in den Kühlschrank legen, um zu verhindern, dass es sich mit Bakterien vollsaugt. Empfänge und Verwendungen in der Küche: Die Kalbsbacke ist ein Fleisch, das sehr lange gekocht werden muss, um zart und genießbar zu sein, zwischen 2 und 3 Stunden auf kleiner Flamme. Diese Art von Kalbsbäckchen ist ideal für das Kochen mit Rotwein; lassen Sie die Kalbsbäckchen zunächst über Nacht in Wein einlegen. Dann werden sie in Mehl gewälzt und in der Pfanne gebraten. Auf der anderen Seite schneidet man zwei Zwiebeln, einen Lauch, einen Knoblauch und 3 Karotten und gibt sie in eine Bratpfanne. Sobald alles pochiert ist, 1 Liter Brühe hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Die Soße wieder in die Pfanne geben und ein Glas Rotwein, den gleichen, mit dem das Fleisch mariniert wurde, und ein weiteres Glas Weißwein hinzufügen. Wenn alles zu kochen beginnt, die Kalbsbäckchen dazugeben und weich kochen.