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Wenn Sie intensiven und lang anhaltenden Käse lieben, dann ist dieser für Sie.

Der Rohe Schaf- und Kuhmilchkäse LA MIMBRE ist das Ergebnis der Kombination von Schaf- und Kuhmilch. Jeden Tag, wenn die Milch von den verschiedenen Bauernhöfen, die Genossenschaftspartner sind, ankommt, wird das Rohmaterial einer Analyse unterzogen, um sicherzustellen, dass die Milch in einwandfreiem Zustand ist und frei von Schadstoffen. Dem Milchgemisch werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt und die Temperatur wird auf etwa 33°C erhöht, was zur Gerinnung und Bildung der Molke führt. Die Molke wird entfernt und eine Maschine, die über einem rechteckigen Träger montiert ist und parallel dazu Klingen entlang desselben hat, schneidet die geronnene Masse in sehr kleine Stücke. Anschließend werden sie in runde Formen gefüllt, die in einer Reihe angeordnet sind, und ein Kolben drückt sie zusammen, um die geringe Menge an Molke herauszudrücken und ein festes Stück zu bilden. Diese Stücke werden dann in einem geschlossenen Wasser- und Natriumchloridkreislauf eingetaucht, um ihnen den Salzgeschmack zu verleihen.
Die Reifezeit dieses Käses beträgt etwa 9 Monate, in denen die Bakterien aus der Milch und diejenigen, die wir in der ersten Produktionsphase hinzugefügt haben, eine Reihe von Gärreaktionen durchführen, die ihm sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleihen.
ZUTATEN: Rohe Schafmilch, Salz, Lab, Stabilisator: Calciumchlorid, Konservierungsmittel E-252 und Milchsäurebakterien. Nicht essbare Rinde. Auf der Rinde: Konservierungsmittel (E-202, E-235) und Farbstoffe (E-172). Herkunft der Milch: SPANIEN.