Rüben gehören zur Familie der Kohlgemüse, Kresse und Brokkoli. Sie sind in der Regel weiß oder gelblich, ihr Geschmack ist süß und manchmal leicht scharf. Sie sind in der Regel rund, flach oder zylindrisch. Von der Rübe wird alles genutzt, sowohl die Wurzel als auch die Blätter. Es gibt viele verschiedene Sorten von Rüben, und dank dieser Vielfalt sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Der Verzehr von Rüben ist heutzutage gering und sie werden hauptsächlich für Tiere angebaut. Eigenschaften und Vorteile: Rüben haben einen hohen Wassergehalt, viel Ballaststoffe und wenig Kohlenhydrate. Sie enthalten viel Vitamin C und Folsäure. Rüben haben verdauungsfördernde Eigenschaften. Aufgrund ihres Antioxidantiengehalts sind sie ein wesentliches Lebensmittel zur Pflege unserer Knochen und zur Regeneration von Kollagen. Sie helfen bei der Verdauung nach dem Verzehr von frittierten oder fettigen Lebensmitteln. Die Blätter der Rübe sind nährstoffreicher als die Rübe selbst. Aufgrund ihres hohen Folsäuregehalts ist sie für Schwangere sehr empfehlenswert. Durch den Ballaststoffgehalt reguliert sie die Darmfunktion und verbessert die Verstopfung. Dank ihres hohen Kaliumgehalts und des niedrigen Natriumgehalts wirkt sie harntreibend und fördert die Ausscheidung von Flüssigkeiten. Sie ist gut bei Hyperurikämie, Bluthochdruck und Gicht. Nährwertangaben pro 100 g: Energie: 24,7 kcal Wasser: 90,5 ml Proteine: 5 g Ballaststoffe: 2,8 g Kohlenhydrate: 0,8 g Kalium: 240 mg Phosphor: 34 mg Vitamin C: 23 mg Aufbewahrungstipps: Die beste Art, Rüben aufzubewahren, ist im Kühlschrank in durchlöcherten Tüten, so halten sie 1 bis 3 Wochen. Rezept und Verwendung in der Küche: Rüben können roh, gebacken, gekocht oder geschmort verzehrt werden. Sie können köstliche Cremes mit Lauch und Rüben oder einfach nur Kartoffel und Rüben zubereiten. Sie können sie auch rösten und zu jedem Salat hinzufügen. Am häufigsten werden Rüben für die Herstellung von Brühen und Suppen verwendet.