Die Rübe ist sehr gesund, denn sie enthält Schwefelverbindungen, die zur Vorbeugung bestimmter Krankheiten beitragen. Außerdem enthält sie starke Antioxidantien, hat einen geringen Kaloriengehalt und ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe
Im Hinblick auf den Vitamingehalt liefert er eine beträchtliche Menge an Vitamin C und Folsäure sowie diskrete Mengen an B-Vitaminen (B6, B3, B1 und B2). Vitamin C hat nicht nur eine starke antioxidative Wirkung, sondern ist auch an der Bildung von Kollagen, Knochen, Zähnen und roten Blutkörperchen beteiligt. Auf diese Weise fördert es die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen
Folate vermitteln die Produktion von roten und weißen Blutkörperchen, die Synthese von genetischem Material und die Bildung von Antikörpern des Immunsystems. Was die mineralische Zusammensetzung betrifft, so ist Kalium am häufigsten vertreten, gefolgt von Kalzium, Phosphor und Jod. Das in diesen Wurzeln enthaltene Kalzium wird im Vergleich zu Milchprodukten und anderen Nahrungsmitteln, die reich an diesem Mineralstoff sind, nur schwer assimiliert. Kalium ist ein Mineralstoff, der für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für eine normale Muskeltätigkeit sowie für die Regulierung des Wasserhaushalts innerhalb und außerhalb der Zelle notwendig ist.
Jod ist unentbehrlich für die Bildung von Calcium
Jod ist wichtig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse, die den Stoffwechsel reguliert. Phosphor spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Knochen und Zähnen, ebenso wie Kalzium, und ist an den Energiegewinnungsprozessen des Körpers beteiligt
