Der Cantal, der bekannteste Käse der Auvergne, ist auch der älteste Käse.
Seitdem hat er immer wieder neue Anhänger gefunden. Vor 2000 Jahren veranlassten die Verkehrsschwierigkeiten, die mit dem zerklüfteten Relief und dem winterlichen Klima des Cantal verbunden waren, die Vorfahren der Käsemeister dazu, einen großen "report"-Käse herzustellen, um auf diese Weise eine stets verfügbare Nahrungsreserve anzulegen.
Der Cantal wurde 1980 in die prestigeträchtige Familie der AOC-Käse aufgenommen. Sein klarer und typischer Geschmack hat seinen Ursprung in der subtilen Verbindung zwischen einer dicken, goldenen und mit roten Flecken blühenden Kruste und einem festen, gut gebundenen, geschmeidigen und homogenen Teig.
Der Cantal hat den Geruch von frischem Unterholz und den leichten Duft von hohem Ginster, die ihm seinen herrlich authentischen Geschmack nach Terroir verleihen.
Mit seiner massiven und gedrungenen Form, aber einem durch und durch zarten Teig, hat dieser Käse seinen Charakter im Herzen der Auvergne geschöpft, in einer grünen Natur, in der sich Bergstürme und die Sonne der Hochweiden in den Mulden der tausendjährigen Vulkane abwechseln.
Wie wird der Salers AOP hergestellt?
Als 100% Bauernkäse wird der Salers AOP von April bis November hergestellt, wenn die Salers-Kühe sich ausschließlich vom Gras der Weiden ernähren. Er wird in einem traditionellen Holzgefäß namens Gerle hergestellt, dem er seinen bergigen Duft verdankt.
Wie man Salers AOP aufbewahrt
Salers AOP sollte an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 8 Grad aufbewahrt werden. Sie können es in Ihrem Keller oder im Gemüsefach Ihres Kühlschranks lagern, wo das Salers AOP von einer konstanten Frische und der für seine Haltbarkeit unerlässlichen Feuchtigkeit profitiert.
Womit sollte man Salers AOP genießen?
Salers AOP eignet sich für warme Gerichte wie Gratins oder Blätterteiggebäck, aber auch auf einer Käseplatte mit Nuss- oder Körnerbrot und einem guten trockenen Weißwein ist er ein Genuss.
