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Handwerklich hergestellter Käse aus roher Milch von Merinoschafen, fermentiert mit vegetarischem Lab (Cynara Cardunculus) und Salz. Weich bis halbfest, aber cremig. Sanfte und schmelzende Textur im Mund. Intensiver Geschmack, wenig salzig und fettig mit einem leichten bitteren Hauch. Die Rinde ist dünn, aber hart und behält die Abdrücke der beim Herstellungsprozess verwendeten Gurte bei. Reifung: über 60 Tage, tägliches Wenden. Bei Sánchez Hidalgo werden ihre Käse handwerklich aus roher Milch ihrer eigenen Herden von Merinoschafen hergestellt, die auf den Weiden der Extremadura gefüttert werden und Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung von höchster Qualität für anspruchsvolle Gaumen produzieren. Milchtyp: Rohmilch Tier: Schaf