Schinken aus Eichelmast ohne Knochen

Finca Jarallana 50% iberischer Bellota-Schinken, ein Juwel der spanischen Gastronomie in Großbuchstaben.

Er stammt von Schweinen, die von einer iberischen Abstammungslinie abstammen, die mit der Duroc-Rasse gekreuzt wurde, was ihm die so geschätzte intramuskuläre Fettinfiltration verleiht

Unsere Urschweine stammen von Schweinen ab, die von einer iberischen Abstammungslinie abstammen, die mit der Duroc-Rasse gekreuzt wurde, was ihnen die sehr geschätzte intramuskuläre Fettinfiltration verleiht.

Unsere Urschweine sind das Ergebnis einer Kreuzung mit der Duroc-Rasse, was ihnen die sehr geschätzte intramuskuläre Fettinfiltration verleiht

Unsere Primaten werden im November mit einem Anfangsgewicht von etwa 90 Kilo auf die Weiden der Extremadura "geworfen" und ernähren sich ausschließlich von den reichlich vorhandenen Eicheln, die in unseren Steineichen sprießen, sowie von Wurzeln und Gras. Auf der Suche nach den süßesten Früchten legen sie täglich etwa 10 km zurück. All dies verleiht dem Schinken feste Muskelfasern und eine gleichmäßige Fettdurchdringung im gesamten Stück. Normalerweise erreichen sie in etwas mehr als 3 Monaten ein Gewicht von 150-160 Kilo

Während dieses Prozesses bestätigt ein externer Prüfer, Certicalidad, bei mehreren Besuchen auf dem Feld, dass die Tiere im gesamten Betrieb frei laufen und sich nur von Eicheln ernähren, ohne dass sie absolut kein Futter zu sich nehmen, und führt Analysen ihrer Exkremente durch. Außerdem wird nach der Schlachtung im Februar stichprobenartig der Fettgehalt der Schinken kontrolliert, der zwischen den Werten für Omega 3, 6 und 9 liegen muss

Nachdem der Eichelschinken frisch ist, wird er gepresst, um das Blut im Inneren zu entfernen, das die Fäulnis des Stücks verursachen würde, das überschüssige Fett, das das Stück umgibt, wird entfernt und der Schinken wird in Salz bei einer Temperatur von fast 0ºC eingelegt.

Nachdem der Schinken zum Schlachthof gebracht wird, wird das Fett entfernt und der Schinken wird in Salz bei einer Temperatur von fast 0ºC eingelegt.

Nachdem der Schinken zum Schlachthof gebracht wird, wird das Fett entfernt

Danach bringen wir sie für etwa 6 Monate in einen künstlichen Trockenraum, der winterliche Wetterbedingungen simuliert

Der nächste Schritt ist der natürliche Trockenraum, wo die Luftströme den Schinken umschmeicheln und die Temperaturschwankungen des Frühlings und Sommers die chemischen Reaktionen auslösen, die ihm seine charakteristische Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack verleihen

Nachdem der Schinken mindestens 2 Sommer im natürlichen Trockenraum verbracht hat und wenn er "dicht" ist, bringen wir ihn in den unterirdischen Keller, wo er in einem Zustand der Latenz bleibt. Wenn der Jamón de Bellota am besten ist, wird er entbeint und verpackt, um diesen exquisiten Schinken ohne Knochen zu erhalten.

Wenn der Schinken am besten ist, wird er entbeint und verpackt, um diesen exquisiten Schinken ohne Knochen zu erhalten

ZUTATEN: Iberischer Eichelmastschinken, Kochsalz, Zucker, Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat E-252 und Natriumnitrit E-250) und Antioxidantien (E-300).