Kiste mit 6 Flaschen von 500 ml extra nativem Olivenöl der Sorte Carrasqueño von Soto Marañón. Soto Marañón ist ein extra natives Olivenöl (EVOO). Die Ernte erfolgt normalerweise Anfang Oktober an einem einzigen Tag. Das Öl wird dann in der Ölmühle durch Kaltpressung hergestellt. Es wird in 50 cl Flaschen abgefüllt, deren Etikett die Persönlichkeit der Produzenten widerspiegeln soll. Finca el Portillo, ein privilegierter Ort Finca el Portillo, in der Nähe des ehemaligen Bahnhofs von Alcaudete (Jaén) gelegen, ist ein kleiner Familienbetrieb mit hundertjährigen Olivenbäumen einer fast ausgestorbenen Sorte. José Vicente Rodríguez setzt auf die Herstellung eines hochwertigen Olivenöls der Sorte Carrasqueño. Hundertjährige Olivenbäume, mit felsigen und gipsreichen Böden, mit einer Architektur in Form eines Falters, die es den Pflanzen ermöglicht, im Untergrund nach Wasser zu suchen. Ein privilegierter Terroir mit einzigartigen Eigenschaften. Seine calcium- und sulfatreiche Struktur verleiht diesem Öl einen einzigartigen Charakter. Das Öl hat eine leuchtend grüne Farbe und im Mund lassen sich fruchtige Noten, Tomatenblätter und Mandeln erkennen. Carrasqueña, eine vom Aussterben bedrohte Sorte Die Carrasqueña-Olive ist bekannt für ihre geringe Produktivität und ihre außergewöhnlichen Eigenschaften, was sie zu einer einzigartigen Sorte macht. Die niedrige Produktivität der "Carrasqueño-Olivenbäume" führt dazu, dass diese ausgerissen werden, was den Produzenten von Aceites Soto Marañón, José V. Rodríguez, beunruhigt. Eine Reise von José V. Rodriguez mit dem Önologen Álvaro Palacios führte zu einem Gespräch, in dem der Produzent die Angst äußerte, dass diese einzigartige Sorte aussterben könnte, die durch beliebtere Sorten wie die Picual ersetzt wurde. Álvaro riet ihm, auf diese Sorte zu setzen, woraufhin der Produzent ernsthaft in Betracht zog, ein Projekt zu starten, um die Carrasqueña-Sorte dorthin zu bringen, wo sie hingehört. Bertrand Sourdais (Önologe von Bodegas Antídoto) "gab den letzten Schubs", indem er die Eigenschaften des Bodens analysierte und das große Potenzial der Finca bestätigte, was 2011 zur ersten Ernte von Aceites Soto Marañón führte. Eine sehr eigenartige Sorte, die volkstümlich als "die Olive des Vogels" bekannt ist, da die Vögel sie als erste "picken" aufgrund ihrer Süße. VERKOSTUNG UND SERVICE Paarung Ideal für die Zubereitung von Saucen, Emulsionen und Marinaden, um Fisch, Pasta, Käse, Joghurt, Schokolade usw. zu begleiten. Es eignet sich auch zur Konservierung von rohen Lebensmitteln. Perfekt für die Zubereitung einer Mayonnaise, für die Begleitung von weißen Fischen, für die Verwendung in Backwaren, für Toast mit Honig, mit Joghurt, Nüssen und für einen Obst- und Gemüsesalat. Aussicht Sauber und intensiv. Lebhaftes Grün, kräftige Minze und Pistazie. Nase Frische Aromen, vor allem fruchtig, mit anderen Empfindungen: Tomate, frisch geschnittenes Gras, hauptsächlich Weizen. Mund Ölig und kräftig. Man spürt Vitalität, Oliven und Gemüse. Ein süßer Einstieg, gefolgt von einer subtilen und eleganten Bitterkeit.