Weitere Informationen

Steinpilz,Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)

Ordnung: Russulales
Familie: Russulaceae

Spanisch: Pinetell, Rovellon Baskisch: Esne gorri

Volksnamen: Steinpilz, Nícalo, Mízcalo

Der Steinpilz ist der häufigste Milchling mit roter oder orangefarbener „Milch“. Er hat zunächst einen flachen gewölbten Hut, der dann eine Tassenform mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm annimmt. Er hat eine orangefarbene Huthaut, die von einer weißlichen, mehlig aussehenden Substanz bedeckt ist, die durch dunklere konzentrische Bereiche in rötlichbrauner Farbe gekennzeichnet ist, die mit der Zeit grünlich werden. Die Lamellen sind eng, ungleichmäßig und gebogen, sie haben eine orangefarbene Farbe, obwohl sie manchmal grünlich werden. Der Stiel ist kurz, zur Basis hin verjüngt, cremefarben bis orangefarben, pudrig und später grünlich gefleckt. Der Steinpilz ist in feuchten Gebieten in Kiefernwäldern im Sommer und Herbst häufig anzutreffen. Das Fleisch ist zunächst weiß und wird dann grünlich-orange, es ist hart und spröde und gibt eine süße orangefarbene „Milch“ ab, die bei Kontakt mit Luft grünlich wird.

Der Steinpilz gehört zu den begehrtesten Speisepilzen aufgrund seines guten Geschmacks und seiner relativen Häufigkeit. Er verströmt einen fruchtigen Duft und hat geschmacklich ein exzellentes Aroma, obwohl der Lactarius sanglifuus (Weinroter Milchling) in dieser Hinsicht tatsächlich viel mehr geschätzt wird, da er als bester Milchling mit roter „Milch“ gilt. Er darf nicht mit dem Lactarius salmoni verwechselt werden, der keinen gastronomischen Wert hat. Letzterer vergrünt nicht und hat keine typischen Rosetten oder Grübchen am Stiel.