Es wird in gemäßigten Klimazonen angebaut, seine Saison ist von Juni bis September und es gibt drei Grundsorten von Gurken: - Kurze Gurke und Gewürzgurke: spanische Sorte, etwa 15 cm lang, grüne Haut mit gelben oder weißen Streifen. Wenn sie klein geerntet werden, werden sie zur Herstellung von eingelegtem Gemüse verwendet. - Mittellange Gurke: französische Sorte. - Lange Gurke: holländische Sorte, über 25 cm lang. Es hat einen hohen Wassergehalt, wenn es mit Schale konsumiert wird, liefert es Ballaststoffe, Vitamin A und Karotin. Aufgrund seines hohen Wassergehalts hat es harntreibende und abführende Eigenschaften. Es wird in Salaten und Gazpachos verzehrt und es wird empfohlen, es frisch und mit Schale zu essen, um seine Eigenschaften zu nutzen.