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Nach 14 Monaten Reifung wird er von der Aufsichtsbehörde mit einem achtzackigen Stern auf der Rinde gekennzeichnet, was seine ausgezeichnete Qualität, seine Reifung und seine kontrollierte Herkunft aus Teruel garantiert.

Gesalzenes Fleisch, hergestellt aus Schweineschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) "Jamón de Teruel" in ganzen Stücken, aus Schlachthöfen, die durch die Ursprungsbezeichnung zertifiziert sind. Frisches Einsalzen, am Tag des Empfangs, 6 Tage Ruhezeit, Einsalzen am 6. Tag, weitere 6 oder 7 Tage Ruhezeit. Am 13. oder 14. Tag gewaschen und zum Trocknen in Käfigen aus rostfreiem Stahl aufgehängt, in Kammern für die ersten 4 Monate und in einem natürlichen Trocknungsraum für den Rest (bis der Schinken 14 Monate alt ist). Nach diesem Zeitraum wird der Schinken zertifiziert und für den Verkauf gekennzeichnet

Ausschließlich aus den Rassen Landrace, Large White oder Kreuzung (Mutterlinie) und Duroc (Vaterlinie) garantieren wir eine hervorragende Fleischqualität mit optimaler Fetteinlagerung, die sich durch eine unvergleichliche Saftigkeit, Textur, Beschaffenheit und Farbe auszeichnet