Txakoli ist ein Wein mit Persönlichkeit, der sich stark von anderen unterscheidet, die ihn umgeben, und der mit einigen anderen Weinen verglichen werden kann, die als grün bezeichnet werden und deren Existenz auf einige wenige europäische Regionen reduziert ist.
Die Herkunftsbezeichnung erlaubt mehrere Rebsorten für die Herstellung von Txakoli de Getaria, aber es gibt eine Haupttraube, die Hondarribi Zuri, gefolgt von ihrer roten Version, Hondarribi Beltz. In geringerem Umfang werden unter anderem Gros Manseng, Petit Courbu und Chardonnay verwendet.
Es gibt mehrere Theorien, die zu erklären versuchen, wie und wann der Weinbau an die kantabrische Küste gelangt ist. Zahlreiche Autoren verorten die Anfänge des kantabrischen Weinbaus im Mittelalter, was auf den Impuls zurückzuführen ist, den das Königreich Navarra zum Jakobsweg erhielt, der die erste europäische Achse ist, durch die Tausende und Abertausende von Pilgern reisen.
Aus diesem Grund wird gesagt, dass Mönche aus Frankreich dazu beigetragen und die Aufgabe übernommen haben, entlang des bekannten Camino de las Estrellas Reben zu pflanzen, um in einer ersten Phase der Selbstversorgung und nach und nach, vor allem in den beliebtesten Gebieten, Wein für die Herstellung eines Weins von höherer Qualität produzieren zu können.
