Es stammt aus unseren über 50 Jahre alten Weinbergen. Es sind Parzellen von Tempranillo mit traditioneller Glas- und Stammveredelung, die von Hand geerntet werden. Aufgrund des Alters der Reben und der geringen Anzahl von Trauben sind die Trauben reich an Aromen und Farbe, was dem PHOENIX Charakter und Persönlichkeit verleiht. Wir führen ein doppeltes Auswahlverfahren der Trauben durch, zuerst auf dem Feld und dann auf dem Auswahlband. Anschließend erfolgt eine kalte Mazeration Tage vor Beginn der alkoholischen Gärung. Nach Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärung ruht PHOENIX 15 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche, was dem Wein Langlebigkeit und Komplexität verleiht, und einen schmackhaften und fruchtigen Wein im Mund.