Die Eigenschaften des Ziegenkots
Der Crottin de Chèvre ist ein Käse aus thermisierter Ziegenmilch mit 25% Fett.
Dieser zylindrische Käse gehört zur Familie der Weichkäse mit blumiger Kruste. Seine dünne, elfenbeinfarbene Rinde kann weißen oder blauen Schimmel bis hin zu einem dunkleren Stadium aufweisen oder auch nicht.
Sein ziegenartiger Geruch weicht einem milden Geschmack, der sich mit der Zeit verstärken kann. Je nach Reife des Ziegenkrotts wird sein Geschmack kräftiger und enthüllt mehr Geschmack und Aromen.
Der Name Crottin de Chèvre stammt aus dem Berrichon, genauer gesagt vom Wort "crot", das ein Loch in der Nähe von Wasserläufen bezeichnet. In den Berry-Ländern wurde die in diesen "Crots" gesammelte lehmige Erde zur Herstellung von Käseformen verwendet, in denen der Käsebruch abtropfen konnte. Das Wort "crot" führte so zu dem Namen "Crottin".
Wozu man den Crottin de Chèvre genießt
Ziegenkäse wird das ganze Jahr über genossen, am besten von März bis Dezember.
Seine Aromen passen perfekt zu einem AOC-Wein aus Sancerre, sowohl Rot- als auch Weißwein. Fruchtiger und lebhafter ist ein AOC-Wein Saint-Bris Sauvignon, der den Genuss dieses Crottin de Chèvre noch besonderer macht.
Die Ziegenzucht in der Region Sancerre ist eine Tradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückzureichen scheint. Sowohl der Sancerre als auch der Saint-Bris Sauvignon stammen aus demselben Anbaugebiet wie der Crottin de Chèvre, was diese Kombination zu einer Verkostung mit lokalen Aromen macht.
