Köstliche würzige und geröstete Noten, die den fruchtigen Charakter dieses eleganten und strukturierten Reserva nicht überlagern. Ein großartiger Wein, der mit Sorgfalt auf diesem Weingut in Burgos hergestellt wird, wo einige der besten Trauben des Ribera del Duero geerntet werden. In seinem Jahrgang 2007 wurde er vom Decanter-Magazin zum besten Wein des Ribera del Duero gewählt.
Die Zahlung der Kapläne Finca El Picón ist ein sortenreiner Rotwein aus Tempranillo, hergestellt von der Bodega Pago de los Capellanes in der D.O. Ribera del Duero, Spanien. Das Magazin Wine & Spirits hat Pago de los Capellanes unter die 100 besten Weingüter der Welt eingestuft; ein Beweis für den ausgezeichneten internationalen Ruf, den sich dieses Weingut erarbeitet hat, das als Familienbodega in Pedrosa de Duero, Burgos, gegründet wurde und heute zu den renommiertesten Erzeugern auf dem Weinmarkt zählt. Das Wort "Pago" bezieht sich auf ein abgegrenztes Gebiet, insbesondere Weinberge oder Olivenhaine. Dieses Gebiet gehörte im 14. Jahrhundert den Kaplänen des Dorfes, daher der Ursprung seines Namens: Pago de los Capellanes. Unter seinen Parzellen gibt es zwei, die aufgrund ihrer Eigenschaften einzigartige Weine von außergewöhnlicher Qualität bieten, die das Ergebnis eines aufwändigen Anbaus mit niedrigen Erträgen und geduldiger, engagierter Arbeit sind, wie dieser Pago de los Capellanes Finca El Picón, der von Reben in tonig-lehmigen Böden mit Kieseln stammt und von einem Klima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht beeinflusst wird, was die Reifung begünstigt, den Alkoholgehalt, die Farbe, die Tannine verstärkt und eine sehr ausgewogene Säure aufrechterhält. Diese Parzellen werden selektiv geerntet, in 15-kg-Kisten. Wenn die Trauben in der Bodega ankommen, werden sie 24 Stunden lang in einer Kältekammer ruhen gelassen, um ihre besten Eigenschaften zu bewahren. Die Trauben gären in französischen Eichenholzfässern mit kontrollierter Temperatur, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Diese Gärung wird mit einem Gärstarter aktiviert, der aus ausgewählten Hefen aus der eigenen Parzelle hergestellt wird. Nach 40 Tagen wird der Wein zum Abstich entleert, um die malolaktische Gärung zu beginnen, die 32 Tage lang in französischen Eichenfässern ohne Zugabe von Bakterien durchgeführt wird. Anschließend reift der Wein 22 Monate in ausgewählten französischen Eichenfässern. Es werden vier Abstiche durchgeführt und der Wein wird ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Schließlich ruht der Wein mindestens 40 Monate in der Bodega, bevor er in den Verkauf geht. Pago de los Capellanes Finca El Picón ist zweifellos ein exquisiter und kraftvoller Tempranillo aus der Ribera del Duero.
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