Die grünen Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und werden in gemäßigten, tropischen oder subtropischen Klimazonen angebaut. Es sind die Hülsen der Bohnen und die getrockneten Bohnen oder Saubohnen, die sich zu Samen entwickelt haben. Diese können unterschiedliche Formen haben: flach, rund, schnur- oder achtartig. Die grüne Bohnensaison ist im Frühling und Sommer und ihre Sorten werden je nach Anbauzeit eingeteilt, ob es sich um frühe, mittlere oder späte Sorten handelt: - Grüne oder rote Peperoni-Bohnen: flach, breit und lang, zart und faserfrei, gut zum Kochen. - Bobi-Bohnen: Schoten in Röhrenform, kleiner als Peperoni-Bohnen, dick und fleischig. - Feine Bohnen: wenig körnige Sorte. - Garrofón: Sorte mit groben und flachen Körnern. Sie enthalten viel Wasser, Kohlenhydrate, Stärke, Ballaststoffe, Proteine und wenig Fett, Lipide und Kalorien, weshalb sie in Diäten zur Gewichtsabnahme empfohlen werden. Sie sind reich an Vitaminen A, C, B1, B2, B3 und B6; an Mineralien wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Chrom und Jod; an Folsäure, Betacarotin, Aminosäuren und Antioxidantien. Sie sind vorteilhaft zur Bekämpfung von Krankheiten wie Gicht, Arthritis und Nierensteinen. Sie helfen auch, Anämie und Cholesterin zu vermeiden, stärken das Immunsystem, regulieren die Darmtätigkeit, wirken harntreibend und reinigend und verhindern Bluthochdruck. Sie sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralien ein sehr gesundes Lebensmittel.