Pieza entera con su característica pata negra a la vista. Un jamón de aroma, untuosidad y sabor incomparable.
Obtenida de las extremidades posteriores del cerdo ibérico y sometido a un tiempo de curación de
y de elaboración completamente artesanal.
Su curación se realiza en los secaderos naturales de Béjar (Salamanca) durante 4 años, siendo un proceso lento y manual, al aire frío y seco de la sierra lo que le da a esta pieza la categoría de Gran Reserva.
Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo oscuro, apreciándose numerosas vetas de grasa que le confieren ese sabor y untuosidad incomparables.
Requiere cuchillo para despojarlo de su corteza y para el posterior corte en finas lonchas. Fundamental un buen jamonero para sujetar la pieza con firmeza y comenzar la ceremonia del corte.