La sidra Zelaia, pertenece a la sidreria Guipuzcoana Sidreria Zelaia Sagardotegia. Fundada en 1906 José Antonio "El Bisabuelo", empieza a elaborar sidra para consumo particular. Teniendo tal éxito, empieza a comercializarla. El secreto de la sidra Zelaia, esta en la selección de las mejores manzanas de difrentes regiones tradicionalmente productoras.

Las manzanas se seleccionan en una mesa de selección, posteriormete se procede al lavado por flotación que así mismo se transportan hasta un bombo giratorio, para eliminar las impurezas. En este bombo se realiza un segundo lavado. Las manzanas seleccionadas, llegan a una tolva de triturado por cuchillas, donde se presionan por una prensa neumática para obtener el mosto de altisima calidad. 

El mosto se introduce en depositos durante 12 a 24 horas de desfangado y realizar el único proceso de filtrado. Una vez terminado este proceso se introduce en kupelas o barricas, donde se procede a la fermentación alcoholica y manolactica a temperaturas controladas durante 2 a 3 meses. Ya terminado el procese de fermentación, se procede al embotellado y comercialización de la sidra Zelaia.