Blue Sapphire de Verde Esmeralda es un aceite de oliva virgen extra orgánico de la variedad Picual, caracterizado por su personalidad, intensidad, cuerpo y color verde. Esta edición se presenta en una botella de 500 ml, azul y con la forma de un zafiro de corte esmeralda, dentro de la gama Premium «Piedras preciosas». Tras la primera noche de cosecha, destinada a la edición limitada Luxury, durante las seis noches restantes se recolectan y molturan las aceitunas destinadas a Blue Sapphire y al resto de la gama Premium. Su perfil sensorial ofrece un frutado muy intenso de aceituna verde, con notas de higuera, hierba, tallo, alloza, cítricos y tomatera. También se describen matices de almendra verde y alcachofa. En boca tiene una entrada dulce, un amargor medio y un picor algo más marcado, en un conjunto equilibrado. La variedad Picual destaca por su precocidad productiva, facilidad de cultivo y la elevada proporción de ácido oleico de su aceite. Según la descripción, el frutado más intenso de Picual Organic respecto al convencional se relaciona con el empleo exclusivo de productos orgánicos para la nutrición de los olivos.