Observador es un vino blanco elaborado con un 50% de uva Albariño y un 50% de Godello en la D.O. Rías Baixas por la Bodega Davide. Este coupage proviene de la Finca Ofelia, situada en el corazón del Valle del Salnés. La orientación de la micro parcela favorece la maduración perfecta del Godello, complementando la acidez vibrante del Albariño. Los viñedos se encuentran en suelos graníticos, ideales para estas variedades que prosperan bajo estrés hídrico, lo que intensifica sus sabores. La filosofía de la bodega se centra en el respeto por el entorno natural, llevando a cabo un cuidado meticuloso en la viña. Las variedades se vinifican por separado utilizando técnicas naturales y sin aditivos, para preservar la pura expresión de cada uva. La fermentación se realiza a 15°C con levaduras autóctonas, generando un perfil aromático complejo. Además, se lleva a cabo una crianza de 9 meses en depósitos de acero inoxidable, con battonnage frecuente de lías finas, seguido de una estabilización en frío y un reposo adicional en botellero antes de su lanzamiento al mercado. En vista, presenta un color pálido con reflejos verdosos, siendo brillante y limpio. Su nariz ofrece un bouquet encantador que combina notas florales y frutales, complementado por un fondo mineral distintivo. En boca, "Observador" seduce con su delicadeza y equilibrio, ofreciendo sabores que fusionan tradición y modernidad. La textura del vino es sedosa, y su final se caracteriza por ser prolongado y refrescante.