El Palo Cortado Viejo C.P. de Valdespino es una de las joyas más singulares de Jerez, elaborado por la histórica bodega Valdespino. Con un origen que se remonta al Pago Macharnudo Alto, este vino se caracteriza por sus suelos de albariza que aportan una mineralidad y finura inigualables a la uva Palomino Fino. Durante la elaboración, se seleccionan botas de soleras de Fino e Inocente y Amontillado Tío Diego, que muestran una evolución singular. Estas se vuelven a encabezar para detener la actividad de las levaduras y se introducen en las criaderas y soleras de Viejo C.P. Aquí, el vino se somete a una prolongada crianza oxidativa de más de 20 años, logrando la clasificación oficial V.O.S. El resultado es un vino que combina la delicadeza aromática de un amontillado con la estructura y volumen de un oloroso. Con notas de frutos secos, corteza de naranja, madera noble y un fondo mineral, este vino es seco, amplio y untuoso en boca, con una acidez vibrante y persistencia elegante. Ideal para servir entre 12ºC y 14ºC, es un acompañante perfecto para guisos, quesos, jamón ibérico y platos ahumados de alta calidad.