El morcillo de ternera es una carne gelatinosa. Se le llama también Zancarrón o jarrete. Está situada en las patas delanteras o traseras. Es un tipo de carne con aspecto irregular, con nervios, poca grasa y rica en colágeno.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Grasa3,48g
Grasa Saturada 1,06g
Grasa Monoinsaturada 1,257g
Grasa Poliinsaturada 0,363g
Proteína19,15g
Sal 0,21g
Conservación y trucos:
Se recomienda en la nevera a una temperatura entre 0 y 5 grados y antes de los 20 días. Siempre hay que sacarlo del frigorífico 1 hora antes de empezar a cocinar.
Receta y usos en la cocina:
El morcillo de ternera es una carne ideal para acompañar caldos y cocidos y para estofados; el morcillo tiene que estar troceado en trozos pequeños para dorarlos en una sartén. En el mismo aceite sofreímos una cebolla y dos dientes de ajo. Incorpora 2 tomates troceados. Una vez que esté todo pochado, se echa la carne, un vaso de vino tinto y 500ml de caldo de carne y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Justo 20 minutos antes de que se acabe la cocción, incorporamos las patatas en dados. Pasado el tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar durante 15 minutos.