¿Poniéndole ojitos al queso? Seguro que sí. Este queso de cabra semicurado está elaborado artesanalmente por Collados Quesería. El proceso utilizado es el de toda la vida, prensando manualmente mediante un paño de tela anudado, lo que le da su forma característica. Luego le toca madurar en la cava unos 45 días, para conseguir la textura y el sabor que hará que tengas un amor quesero a primera vista.

Lo de estar como una cabra en este caso sería estar en la gloria. Porque nuestro rebaño pasta en un terreno único, lo que le otorga un sabor inconfundible a nuestro queso. Las cabras pastan libremente, al ritmo de “Libre” de Nino Bravo, a los pies de la Sierra de la Sagra. Esto es fundamental para conseguir una leche única y de la mejor calidad.