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Lomos de atún listado,”Skipjack”, (Katsuwonus pelamis), proveniente de la pesca controlada y sostenible , capturado por los pescadores costeros artesanales del Atlántico Centro-Este  y Noreste (Zonas FAO 27.X.a.2 -Islas Azores- / 34.I.2 -Islas Canarias- / 34.III.12  -Costa de Senegal-). Pescados con caña uno a uno y envasados en el tradicional escabeche elaboradoaceite de oliva virgen extrade primera prensada en frío, vinagre de manzana y pimentón, todos procedentes de la agriculturaecológicacertificada.

La pesca con caña, método recomendado por diversas organizaciones conservacionistas, previene los descartes por tamaños indeseados y de especies no comerciales o protegidas asegurando los stocksnaturalesnecesarios para el mantenimiento de generaciones futuras de la especie. La no utilización de redes es una garantía para la calidad y frescura del pescado utilizado en este producto.

Estas pesquerías se desarrollan bajo los reglamentos de pesca de la Unión Europea , son controladas por el ICCAT, (Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico), supervisadas por el Earth Island Institute, (Dolphin Safe) y son consideradas como sostenibles por Friend of the Sea.

Procesamiento de los ingredientesecológicos y trazabilidad de la pesca certificados por BCS Öko-Garantie. Autoridad Española de control de la producción ecológica : ES-GA-ES/CRAEGA, Concello Regulador de la Producción Ecológica de Galicia. Producido bajo la reglamentación para la producción ecológica UE 834/2007 art.23.