Las setas shiitake (Lentinus edodes) son hongos comestibles originarios de Asia, valorados no solo por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades medicinales en la medicina tradicional china. Este hongo refuerza el sistema inmunológico gracias a los polisacáridos como el lentinano y el beta-glucano, estimulando la producción de células inmunitarias. El shiitake también puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer y proteger la salud cardiovascular al mejorar los niveles de colesterol. Es una fuente natural de vitamina D, esencial para la salud ósea, y su fibra beneficia la digestión. Los shiitakes pueden ser consumidos frescos, secos o como extracto. Se pueden saltear con aceite de oliva, añadir a sopas y guisos, o incluir en ensaladas y guarniciones. Acompañan carnes, pescados y arroces, enriqueciendo los platos con su sabor umami.