El congrio abierto, también conocido como Conger conger, es un pescado de agua salada que se distingue por su cuerpo anguiliforme. Este pescado puede llegar a medir entre 58 cm y 1.5 m de longitud y pesar entre 5 y 15 kg. Su carne es blanca y semigrasa, lo que lo convierte en una opción muy sabrosa para diversas recetas. Se captura principalmente en el océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, siendo más abundante durante las temporadas de septiembre a diciembre y de marzo a mayo. En la cocina, el congrio es versátil y se puede preparar de muchas maneras, aunque una de las más comunes es en rodajas. Su conservación debe realizarse entre 2ºC y 4ºC para garantizar su frescura y calidad. Al escoger congrio, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino también de un producto rico en nutrientes, con aproximadamente 144 kcal y 20 g de proteínas por cada 100 g. Sin embargo, es importante consumirlo fresco y seguir las recomendaciones de almacenamiento para disfrutar de toda su calidad.