La navaja es un bivalvo perteneciente a la familia Pharidae, que habita en zonas litorales y es muy apreciado en la gastronomía. Con su característica concha en forma de mango, este molusco es un símbolo del sabor del mar. Se presenta en manojo de 1 kg, y se recomienda consumirlo crudo, lo que resalta su frescura y sabor natural. En España y otros países, se le conoce por diversos nombres, como muergos o peces navaja. Además de su atractivo aspecto y sabor, es un alimento nutritivo. En su preparación, es importante considerar las condiciones de conservación, que deben mantenerse entre 2 y 8ºC, aunque se puede consumir a temperatura ambiente. Incluye ciertos componentes como las toxinas paralizantes y amnésicas de moluscos, cuya presencia es regulada para garantizar la seguridad alimentaria. Por ello, es fundamental elaborar su consumo dentro de los parámetros establecidos.